新・スタイル「おせち」

新年はワンプレートおせちで気楽に

忙しいご家庭が増えておせち料理を毎年買うことにした方や、作らなくなったという声も聞こえてきました。本来、おせち料理とは各家にいる歳神様へお供えし、年が明けてから神様のお下がりとしていただいていた料理です。正月の三ヶ日は「かまどの神様」にお休みしてもらう意味も込めて保存ができる料理になったそうですが、ゲン担ぎの食材をお重に重ねて「めでたさを重ねる」という意味もあったとのこと。
お重に詰める伝統的なおせち料理ももちろん素敵ですが、箔一からご提案する今回のお正月は新スタイルおせちとして、金沢箔の器が一枚あるだけでお正月を演出できる「ワンプレートおせち」を提案いたします。
ワンプレートおせちのイメージ

■今回の料理:加藤千明先生

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働き盛り世代に向けてカジュアルなおせちを、という無理なオーダーをお願いして加藤先生にメニューを考えていただきました。撮影では、時間をかけた素敵なおせちをご用意いただきましたが、こちらのメニューは市販品を買ってきていただいても配色のバランスが良く、盛り付け次第でとても縁起の良い豪華な仕上がりにすることできますので、ぜひご家庭で試してみてください。

《お献立/11種》数の子/アーモンド田作り子/ラム酒黒豆子/フルーツなます柚子釜子/酢ばす子/南瓜きんとん子/チーズボール/鴨ロースト /梅花麩 /スモークサーモンのバラ/海老白ワイン蒸し
ワンプレートおせちの提案

【新・スタイル おせち】

《レシピ提供:加藤千明先生》2人分
1)【数の子】
数の子醤油漬け(市販品)  2切れ

2)【アーモンド田作り】
田作り 20g.
グリルアーモンド 大1 →粗く刻む
調味料:醤油/酒/味醂/各大1/2

1:田作りは頭の取れたものを除いておく
2:フライパンに調味料を沸かし、田作り、アーモンドを加え
調味料の水分が無くなるまで混ぜ合わせて、クッキングペーパーに取る. 金箔をあしらって仕上げる.

3)【ラム酒黒豆】
黒豆煮(市販品) 80g
ラム酒      小1
マスカルポーネチーズ 適宜
金箔 適宜

1: 黒豆煮の水気を切り、ラム酒を振りかけておく
2: 器に1を盛り、マスカルポーネチーズをスプーンで掬って乗せる. 金箔をあしらって仕上げる.

4)【フルーツなます柚子釜】
大根 2cm
干柿 1/4個
ドライレーズン 小1
米酢 大1/2
柚子  1個
金箔 適宜

1: 大根は千切りにして塩小1/4を振って10分置く. 水気を絞っておく.
 干柿は大根に合わせた千切りに、レーズンは粗く刻む.
2: 柚子は上下 1:4 ほどに横に切り、中身をくり抜く. 抜いた実の果汁を絞っておく.
3: 1の大根、柿、葡萄を米酢と柚子果汁 大1で和えて味を整える.
4: 3を2の抜いた中身に詰め、金箔をあしらって仕上げる.

5)【酢ばす】
市販のれんこん酢漬け 適量 →花型で抜いて盛り付ける

6)【南瓜きんとん】
南瓜 150g(正味)→冷凍南瓜でもOK
砂糖 大1~2
シナモン 少々
金箔 適宜

1: 南瓜は皮と種を除き、5cm角ほどに切る.
 電子レンジで6~7分加熱し、竹串がスッと通るほど加熱する.
2: 1をフォークで潰し、砂糖とシナモンを加え味を整える.
3: 粗熱が取れた2をラップで一口大に包み、形を整えて仕上げる.
4:ラップを外し、頂点に金箔をあしらって仕上げる.

7)【チーズボール】
ブルーチーズ  80g →水分が少ないタイプ
クリームチーズ 30g →水分が少ないタイプ
グリル胡桃 大1
すりごま 適宜
金箔 適宜

1: ブルーチーズとクリームチーズ、刻んだ胡桃をよく混ぜ合わせ、ひと口大に丸める.
2: 1にすりごまをまぶし、金箔をまぶして楊枝を刺していただく.

8)【鴨ロースト 蜂蜜醤油風味】 (作りやすい量)
鴨胸肉   1枚   →豚肩ロース塊 300~400gで代用も可
調味料:酒/ 醤油/蜂蜜  各大2
金箔 適宜

1: 常温に戻した鴨肉は脂部分全体に斜め切り込みを入れる.
 熱したフライパンで両面に焼き色を付けて取り出す(溶け出てきた脂はその都度捨てる).
2: 鍋に調味料を沸かし、1の両面を各々4分加熱し、網上に取り出す.
3: 冷めた2を食べよくスライスし、金箔をあしらって仕上げる.

9)【梅花麩】
 梅花麩  1cm厚み 2切れ
 出汁   適宜

梅花麩を、醤油と酒で調味した酒と醤油・各適量で調味した出汁適量で煮含める.
水分を切って盛り付ける.

10)【スモークサーモンのロザス】
スモークサーモン  6枚
ケッパー      10粒
金箔        適宜

スモークサーモンを隙間なく丸め、三枚繋げる.
花びら部分を少し広げ、ケッパーを全体に散らす.金箔をあしらって仕上げる.

11)【海老白ワイン蒸し】
さいまき海老   2尾
白ワイン     50cc
塩胡椒      各ひとつまみ

1:海老はワタを竹串などで除き、さっと洗っておく.
 鍋に海老、白ワイン、塩胡椒を入れ強火に掛け、沸いたら中火にして水分が無くなるまで加熱する.

新・スタイル「おせち」

全29件

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